Maîtrise d’oeuvre : saga architectes
Fabrication du mobilier : saga fabrique
Projet : Restaurant associatif de formation et d’application à destination de réfugiés
Coût : 93 000€ HT
Équipe : Sylvain, Simon, Camille, Valentin, Germain
Artisans : Artisans : Bruce Forget (cloisonnement) ; Stevy Villeneuve (carrelage) ; Xavier Guilbaud (électricité) ; Clavier-Vautrin (plomberie) ; Cégélec (CVC) ; saga fabrique (cuisine et mobilier bois) ; somep (pliage et découpe laser) ; lio (thermolaquage)
Date : 2023
Localisation : Boulevard de la Prairie au Duc, Nantes, France
Photos : Mathieu-Julien Le Huludut
Nous avons travaillé une petite année aux côtés de l’association AL.MA pour l’accompagner dans son projet de création d’un restaurant associatif imaginé comme un tremplin professionnel pour les personnes réfugiées. Le projet a été sélectionné dans le cadre du dispositif Citylab de la Mairie de Nantes et soutenu par ADI. La cuisine est vue comme un lieu de partage et d’échanges, où chaque personne accueillie en formation apporte des recettes et des pratiques culinaires de son pays. L’échange se fait aussi intergénérationnel, où certains après-midi les habitants des résidences séniors de l’immeuble descendent et se réunissent autour d’activités diverses.
La mission qui nous a été confiée était celle de concevoir l’ensemble du projet architectural du restaurant, depuis une coque brute, un local commercial en rez-de-chaussée d’un nouvel immeuble sur le boulevard de la Prairie au Duc.
Le projet laisse une large place à l’ouverture de la cuisine sur la salle. L’envie de Manue et Alice est de montrer ce qu’il se passe en cuisine, de mettre à l’honneur les personnes affairées aux fourneaux. On imagine alors un grand linéaire en inox sur des cadres acier bleu pastel. L’unité de mesure devient alors le bac gastro, qui donne le pas entre deux cadres et se transforme en tiroir où ranger les ustensiles. Dans leur volonté de montrer les choses telles qu’elle se passent, Alice et Manue nous montrent les coulisses de leur cuisine, notamment par une paroi vitrée sur la cuisine, ou encore les faces du comptoir qui donnent à voir la diversité de la vaisselle proposée. Le comptoir pour sa part est mobile : il est articulé sur un pivot, permettant au linéaire de se transformer en un grand plan de travail, ouvert aux ateliers de cuisine donnés certains soirs.
Le plafond exprime toute la complexité du programme où rien n’est dissimulé. Il hérite de la structure porteuse de l’immeuble en béton armé et de réseaux des étages supérieurs passant en sous-face de la dalle. Nous y ajoutons l’ensemble du réseau électrique sur chemins de câbles apparents sur lesquels sont suspendus les luminaires et les chauffages, et également le réseau de ventilation et de plomberie.
Divers mobiliers en bois sont dessinés et accueillent un grand rack pour ranger les tables, des petits vestiaires et le coin cuisine destiné aux seniors. La couleur a été un grand sujet, dans la veine de la charte graphique du restaurant réalisée par la designeuse Amélie Leclerc et de la couleur des menuiseries extérieures du projet architectural de l’immeuble des architectes de l’Atelier Zündel Cristea. Nous choisissons alors un bleu pastel pour l’ensemble des éléments métal : cadres aciers, pieds des mobiliers, poignées de porte, porte verre, étagères en crédence, … Le sol est un carrelage 20*20 bleu glacier avec ses joints légèrement rose quand la crédence est d’un vert prononcé. Le bois choisi est une essence claire, en contreplaqué de bouleau. La crédence est d’un vert prononcé. Le bois choisi est une essence claire, en contreplaqué de bouleau.